Самый ароматный праздник - Яблочный Спас - всегда вызывает грусть по уходящему лету. Но не стоит печалиться, ведь золотая осень впереди! А чтобы окончательно развеять грусть, отпразднуйте яблочный Спас в кругу семьи. Его празднуют каждый год в один и тот же день - 19 августа.
Пришел спас — готовь рукавички про запас. Яблочный — самый большой из всех православных Спасов. В этот день произошло первое явление Иисуса Христа в божественном обличье на горе Фавор. В православной традиции праздник Преображения Господня (19 августа) называется Вторым или Яблочным Спасом, т.к. его справляют одновременно с поспеванием яблок.
Вот что говорит об этом Библия. "В самом конце своего праведного пути Иисус поведал ученикам своим, что пострадает Он на Кресте, а после - воскреснет. Позвал Христос на гору Фавор трех апостолов - Иоанна, Петра и Иакова. Там, на горе преобразился Иисус, а лицо его сияло, а одежды стали белыми, как снег. Со Христом разговаривали пророки - Илья и Моисей. Слышали апостолы и голос Бога, который говорил со светлого облака."
На протяжении 9 дней проводятся обряды на Яблочный Спас. Главный обряд - освящение во время службы злаков и плодов. Аромат принесенных яблок, которые кропили святой водой, был похож на аромат яблок в Эдемском саду. Только к этому дню (19 августа) яблоки можно было есть, до Спаса вкушать яблоки считалось грехом.
Как праздновать Яблочный Спас-2011? С утра, надев светлую одежду, посетите службу в церкви. И не забудьте захватить с собой мед, яблоки и небольшой снопик пшеницы. Ведь Яблочный Спас - это еще и праздник обжинков. Сделайте праздник Яблочного Спаса особенным - соберите всю семью за столом, полным ароматных яблок и янтарно-прозрачного, только-только выкачанного меда.
И, как положено по народным традициям, напеките пампушек к меду и пирожков с яблоками. А можно просто обойтись шарлоткой - тоже вкусно и празднично. Или приготовьте десерт из яблок.
Яблоки и пампушки надо есть, обмакивая их в мед и запивая виноградным или яблочным вином. Наши предки верили, что именно этот приятный семейный ритуал сделает будущий год урожайным на фрукты и ягоды. После Яблочного Спаса наступает, как правило, похолодание, хотя бы небольшое. Пришел Спас - держи рукавички про запас, говорили в народе.
Яблочный Спас - это последний поминальный день лета. В этот день положено помянуть умерших и отнести им на могилку яблоко, вино и мед. Некоторые не едят яблок и груш до Спаса. Они верят: если съесть яблоко до Яблочного Спаса, оно не достанется на том свете умершему родственнику.
Яблочным Спасом заканчивается один из наиболее важных постов, так называемая Спасовка. Есть даже легенда, в которой говорится о том, что Спасовка - это продолжение Великого поста. Однажды Бог решил, что Великий пост будет длиться 9 недель. Но святые отцы попросили Его как-то исправить ситуацию, ведь людям очень сложно так долго поститься.
Тогда Бог разделил пост на две части: семь недель весной перед Пасхой и две недели в конце лета перед Спасом. Так что на праздничный стол в честь Яблочного Спаса можете запечь утку с яблоками.
В течение праздника Яблочного Спаса, принято также готовить различные блюда с яблоками: запекать в тесте, делать пироги с яблоками, печь яблоки в печи или духовке с медом.
Простой рецепт шарлотки:
Масло сливочное - 150 г
Сметана - 150 г
Сахар - 3/4 стакана
Яйца - 4 шт.
Сода, погашенная уксусом - 1 ч. ложка с верхом
Мука - 1,5 стакана
Яблоки - 2 шт.
Для шарлотки лучше брать кислые яблоки, чтобы был контраст со сладким тестом. Сахар взбить с яйцами, осторожно ввести сметану и размягченное масло. Далее добавить муку. Когда тесто размешано до однородной консистенции, добавить соду, гашеную уксусом. Яблоки очистить, порезать крупными "апельсиновыми" дольками, обвалять в муке, чтобы не давали сок. В среднюю сковороду залить половину теста. Выложить яблоки, затем добавить остальное тесто. Выпекать в хорошо разогретой духовке, при температуре до 180 градусов. Готовность проверить с помощью шпажки. Шарлотку остудить и посыпать сверху сахарной пудрой.
Яблоки печеные с орехами и кишмишем.
Из промытых яблок вырезать сердцевину, образовавшееся углубление заполнить нарубленными орехами и кишмишем, запечь в духовом шкафу. Запекать яблоки лучше на чугунной сковородке или в керамической посуде.
Испеченные яблоки посыпать сахарной пудрой и вернуть на пару минут в духовку.
Мармелад из яблок
Удалив сердцевину, яблоки пекут в духовке и протирают через сито. В полученное пюре кладут сахар и, часто помешивая, варят на слабом огне до загустевания. Горячий мармелад перекладывают в горячие банки и посыпают сверху сахаром. Когда мармелад остынет, банки накрывают пергаментной бумагой и завязывают. Хранят в сухом прохладном месте. На 1 кг яблок берут 500 г сахара.
Яблоки запеченные с медом
1 кг яблок, изюм, орехи, сахар, мед, корица, масло.
Яблоки очистить, вырезать сердцевину, положить их в смазанную жиром форму и заполнить смесью изюма, орехов, меда и специй. Полить каждое яблоко яблочным соком, положить на него кусочек масла, форму поместить в духовку. Запеченные яблоки подать в сиропе, оставшемся в форме после запеканки.
Воздушный пирог из яблок
Яблоки (лучше всего антоновские) обмыть в холодной воде, разрезать на несколько частей, удалить семечки, положить на сковороду, подлить немного воды и испечь в духовом шкафу. Печеные яблоки протереть сквозь сито, в полученное пюре всыпать сахар и, помешивая, варить, пока пюре не загустеет и не перестанет стекать с ложки. Яичные белки влить в кастрюлю, хорошо охладить и взбить веничком до образования густой пены. Во взбитые белки положить горячее пюре и хорошо вымешать. Приготовленную массу выложить в виде горки на смазанную маслом сковороду, поверхность сгладить лезвием ножа и поставить на 10-15 минут в духовой шкаф, чтобы пирог подрумянился и поднялся. Как только пирог будет готов, его надо подавать, иначе он осядет. Подают пирог в той же посуде, в которой он выпекался, сверху посыпают сахарной пудрой. Отдельно к пирогу можно подать холодное кипяченое или пастеризованное молоко или сливки. Вместо яблок можно взять готовое яблочное пюре или яблочный соус. На 6 яиц (белки) – 1 стакан сахара, 300 г яблок, 2 ст. ложки сахарной пудры.
Приятного аппетита и с Праздником!
Источник:из интернет источников
