Во многих кафе и ресторанах принято готовить не только целевые блюда, но и собственную выпечку, которая станет приятным дополнением в меню. И в этом случае не обойтись без расстоечного шкафа, который станет незаменимым помощником при готовке полуфабрикатов и сдобных изделий по поварским рецептам. Тесто как главный ингредиент хлебобулочных изделий, нуждается в предварительной подготовке, иначе при попадании в духовку или печь в нем не успеет завершиться процесс брожения. Как следствие выпечка теряет объемы и внешнюю привлекательность.
Характеристики шкафов как основополагающий момент выбора
Устройство для расстойки теста необходимо ценить с практической точки зрения, куда входят следующие параметры:
- вместимость и возможность порционного деления;
- разнообразие температурных режимов;
- контроль за уровнем влажности;
- способность синхронизации работы агрегата.
Чтобы устройство полностью соответствовало производственным нуждам, в частности, восстановлению массы до необходимой кондиции (теряющей свои свойства в процессе заготовления), оно должно сохранять внутренний микроклимат достаточно длительное время. Для этого расстоечный шкаф оснащается внутренней и внешней изоляцией.
Конструкция агрегата и принцип его работы
Как правило, устройства предназначены для помещений, но есть модели мобильного типа, которые используются на открытом воздухе. Типовой шкаф состоит из следующих элементов:
- каркасный короб, где проходит процедура расстойки;
- двери с возможностью визуального наблюдения;
- поддоны для размещения порций;
- система пароувлажнения и панель управления.
Устаревшие модели имели один существенный недостаток – это неполная герметичность внутреннего пространства, но современные шкафы избавлены от этого фактора, провоцирующего залипание теста при его неравномерном нагреве. В них предусмотрены любые вероятности температурных колебаний, что делает конструкцию абсолютно надежной.
Профессиональное оборудование для мини-пекарен и булочных
При оборудовании рабочих помещений можно выбрать устройства от отечественных или зарубежных производителей. Цена на них зависит от набора функционала и дополнительных возможностей, которые позволяют оптимизировать процессы расстойки и позволят сэкономить пространство и поверхности, ранее отводимые под размещение заготовок.
