Особой разновидностью суши являются роллы. Они получило популярность практически во всем мире. И многие ошибочно считают, что роллы и суши это одно и то же.
Роллы являются наиболее компактным видом суши. Рис и другая начинка обычно заворачивается в специальные водоросли (хотя и необязательно), а затем получившаяся колбаска разрезается на кусочки цилиндрической формы.
Эти кусочки имеют аппетитный вид, но главное ими очень легко орудовать: брать палочками, макать в соевый соус, помещать в рот. И нужно потрудиться, чтобы они развалились или упали.
Кстати, если Вы мужчина и затрудняетесь, при употреблении рол, использовать палочки. Не унывайте. По японским традициям представителям сильного пола разрешено брать ролы руками.
Основой рол, как и других видов суши, является вареный и прессованный японский рис. Зерна этого риса короткие и имеют округлую форму. Для того чтобы рис получил характерный вкус, его приправляют рисовым уксусом.
Другими ингредиентом в ролах являются морепродукты. В отличии от популярного японского блюда сушими, эти составляющие не обязательно должны быть сырыми. Здесь возможны различные вариации японской кухни: варение, тушение, жарение и т.д.
Но если вы, все же, предпочитаете ролы с сырой начинкой, то не забывайте обильно использовать пасту васаби. Она заменяет процессы термической обработки пищи, обеззараживая ее. И не беда, что от остроты слезы наворачиваются на глазах, зато вкусовая гамма становится четче и ярче.
Кроме васаби, вместе с ролами обычно подается соевый соус и маринованный миндаль, нарезанный аккуратными лепесткам. При этом, вся композиция является не только праздником вкуса, но и доставляет определенное эстетическое удовольствие.
Перед тем как отправить ролы по назначению, умиленный посетитель обычно с любовью рассматривает всю красоту творения повара. Особо прекрасна сторона среза. Здесь различимы кусочки хорошо сваренного тунца или зеленый авакадо с белым крабовыми палочками; прекрасен контраст белого риса и семги с положенной сверху красной игрой и т.д.
Питательное сушими
Сушими (в другом варианте сусими) характерное блюдо страны Восходящего солнца. Его основу составляет исключительно сырое мясо или/и рыба. Сусими нельзя отнести ни к основным блюдам, ни к закускам. В Японии вообще не существует разделения блюд. Все блюда принято подавать одновременно.
Вместе с тем, если рассмотреть эту проблему с точки зрения европейцев, то сушими это, скорее, основное блюдо, так как его главный ингредиент мясо и рыба. Кстати, его популярный собрат суши, вероятно, закуска, так как это более легкая пища и главным образом состоит из риса.
При создании сушими повышенное внимание уделяется визуальной красоте блюда. Мясное или рыбье филе обычно красиво порезано на кусочки правильной формы.
По-особенному прекрасно смотрится нарезанное тонкими полосками филе кальмара; лосось же обычно представлен тоненькими ломтиками, которые затем складываются в форме розы; но совершенно невероятны по своей красоте комбинации филе лосося, тунца и палтуса, они бережно укладываются друг на друга, создавая разнообразные цветовые гаммы.
Сушими - это блюдо, которое непосредственно характеризует японскую культуру: достижение гармони и красоты во всем. Желание поглотить столь прекрасно творение возникает не сразу. Как правило, сначала услаждается взор ювелирной работой повара, а затем уже следует непосредственная трапеза.
Дабы улучшить усвоение подобной снеди, вместе с сусими приносятся остроты и приправы. Они придают блюду особый и пикантный вкус. Здесь Вы увидите и соевый соус, и постоянный гость на столах японцев васаби, а также, совсем не имеющий горьковатого вкуса редис дайкон, ну и прекрасные листья сисо.
Особое место среди прочих приправ, естественно, занимает васаби. Японский хрен (другое название) на столах европейцев обычно представлен пастой. Обладая невероятной остротой и жгучестью, паста васаби не только активизирует вкусовые рецепторы, но и обеззараживает сырое мясо. Поэтому употребление пасты с сушими становится просто необходимым.
Многоликое суши
Японская кухня не разделяется на закуски и основные блюда. Все блюда обычно подаются одновременно. Но, суше скорее относится к закускам. И на то есть своя причина: это блюдо, как привило, достаточно компактно и мало, чтобы удовлетворить потребности нашей широкой души.
Мир суши (или суси, что правильно, но менее благозвучно) настолько велик, что описать его в двух словах не просто. Из трех фундаментальных ингредиентов, присутствующих практически во всех блюдах в Японии: (морепродукты, соевые бобы, рис) именно рис ложится в основу суси.
Но этот рис не простой, а особый, японский. Его зерна достаточно короткие и имеют круглую форму. Дабы ускорить приготовление риса, придать ему изысканный вкус, он, практически всегда, приправляется специальным уксусом.
К белому телу риса, которому придается правильная округлая или прямоугольная форма может прилегать все что угодно. Будь то кусочек филе морского карпа или отварной лосось; омар либо морской гребешок; креветка или мидия и т.д. Последние могут быть как вместе, так и врозь. Варианты ограничены только фантазией повара.
Кроме того, в распоряжении повелителей вкуса имеются всевозможные специи и приправы. Как раз эти ингредиенты и специфика процесса приготовления делают невозможное. Такие обычные составляющие, как рис и морепродукты превращаются в оглушительный вкусовой фейерверк. В числе прочих приправ и специй особо выделяется васаби, которая, наряду с маринованным миндалем и соевым соусом, всегда подается вместе с суши.
Васаби взрывая пищу своим резким вкусом и особым ароматом, как бы, активизирует работу вкусовых рецепторов и обоняния, придавая пище яркий и тонкий вкус, а также облагораживая ее палитрой многообразных запахов. Но не только в этом, состоит уникальность Васаби. Оно уникально своим обеззараживающим эффектом. Его рекомендуется употреблять с сырыми продуктами.
В этой связи, суши с сырой рыбой и другими морепродуктами, желательно приправлять достаточной порцией васаби. Если же употребление острого, по каких-либо соображений, невозможно, то можно кушать суши с варенными, копчеными, жареными ингредиентами. Это не противоречит японским традициям.
