Во все времена хлеб был важнейшим и незаменимым ресурсом любой цивилизации. От его количества зависит благосостояние и экономика страны, а от качества – здоровье людей. Поэтому хлебозавод в нашем городе является одним из самых значимых элементов жизнедеятельности и неотъемлемой частью стратегического развития. А качество его продукции – безусловно, влияет на каждого никопольчанина.
Накануне Дня работников торговли и ресторанного хозяйства, который будет отмечаться в воскресенье, я решил выяснить, как сегодня обстоят дела на нашем хлебозаводе. Коснулись ли его кризисные явления, какую продукцию он выпускает, и как вообще происходит процесс выпечки хлеба? К сожалению, за почти десять лет работы в никопольской журналистике, мне ни разу не довелось видеть, как же делается наш хлеб. Этот пробел в знаниях мне помогла устранить председатель правления ОАО «Никопольский хлебокомбинат» Ирина Петровенко. Она не только ответила на все интересующие вопросы, но и провела подробную экскурсию, показав весть процесс производства от поступления муки в цех до отправки хлеба в магазин.
Хлебозавод в нашем городе был построен в 1934 году. Современный адрес этой площадки улица Электрометаллургов, 53.
- На хлебозавод я пришла в 1982 году, - рассказывает Ирина Геннадиевна. – Тогда это были два отдельно стоящих цеха, в одном выпекали хлеб, в другом – булочные и бараночные изделия. В те времена нам строго регламентировалось, сколько мы должны сделать пшеничных сортов хлеба, сколько ржаных, сколько бараночных изделий, диетических, сдобных и так далее.
Такова была работа в королеве в условиях плановой экономики. В сутки выпускалось до 80 тонн хлеба и хлебобулочных изделий, которыми обеспечивались весь город и район. Основными сортами хлеба тогда были «Кишиневский» с серым мякишем с добавлением муки второго сорта, и белый – из муки первого и высшего сортов. А в отдельных сковородочках пекли любимый в Никополе круглый хлеб, который стоил 26 копеек. Большая часть работы делалась вручную. Автоматизация пришла на производство несколько позже. Больше двух тонн в сутки производилось любимого продукта, который и сегодня ассоциируется у многих со вкусом детства – это бублики. Выпускаются они и сегодня по той же самой, уже традиционной, технологии, поэтому по вкусу ничем не отличаются.
- Новый хлебозавод был пущен в эксплуатацию в декабре 1988 года, - продолжает Ирина Геннадиевна. – Сегодня мы, кроме всего прочего, выпускаем те же сдобные изделия, что и в советские времена, по рецептуре, которую выработали специалисты-диетологи еще в сталинские годы. Кроме этого, мы выпускаем подовые сорта хлеба, которые ранее приходилось везти из Днепропетровска и Запорожья. У нас осталась только одна линия, которая выпускает формовой хлеб. Его по старой памяти очень любят никопольские пенсионеры, также его закупают бюджетные организации, школы, детские садики, больницы для своих столовых. Для них это более удобно. Основным сортом в то время был «Никопольский подовой» круглой формы, от которой вскоре перешли на более удобную – овальную. С
егодня Никопольский хлебозавод способен вырабатывать до 60 тонн изделий в сутки, но в связи с жесткой конкуренцией, которая пришла с введением рыночной экономики, производственные мощности загружены только на 50%. Если бы загрузка была большей, то продукция могла бы быть и дешевле, поскольку энергозатраты одни и те же, что на 20, что на 40 тонн продукции. Но иногородние производители не хотят уступать никопольский рынок. И нашему предприятию нелегко выживать и бороться за расположение покупателей. Тем не менее, никопольская продукция выгодно отличается от привозимых товаров. - Самым важным нашим преимуществом является свежесть, - утверждает Ирина Петровенко. – Все, что привозят в Никополь из других городов, пеклось в лучшем случае ночью, а реализуется днем. Вечером эти товары свежими уже никак не назовешь. Наша продукция, изготовленная ночью, реализуется утром. Потом мы допекаем свежий хлеб по мере потребности никопольчан. Как только хлеб на прилавках начинает заканчивается, нам поступает заказ, и мы допекаем дополнительные партии. Поэтому горячий никопольский хлеб вы можете купить в любое время суток. Мы работаем строго по заказам «сегодня на сегодня». Никопольский хлебокомбинат сегодня производит более 20 наименований хлеба и более 10 наименований сдобных изделий. Кроме того, есть кондитерский цех, который также может приятно удивить ассортиментом из более 30 наименований изделий. Это пряники, печенье, пирожные, торты на заказ. Все это можно приобрести в торговых точках города и района. Также никопольская продукция пользуется успехом в Запорожской, Днепропетровской и Херсонской областях.
В городе продукцию хлебозавода можно приобрести в очень многих торговых точках. Но полным ассортиментом могут похвастаться специализированные магазины такие как «Паляныця», «Каравай», а также торговые точки в разных районах – на улице Жуковского, на улице Каштановой, на «Селянском» рынке. На заказ предприятие изготавливает любой торт, для любого торжества, с любой начинкой и любым весом. (Сделать такой заказ можно по телефонам 5-11-95 или 4-47-94).
Никопольскую продукцию можно купить в таких супермаркетах как «Фуршет», «Цент», «Варус» и «Билла».Самыми любимыми сортами хлеба для никопольчан являются «Нива», «Дарницкий» и «Каховский». Также всем полюбились такие булочные изделия, как бублики, рогалики и другие. По вкусу никопольчанам пришлись торты «Киевский каштан» и «Валентина», они напоминают знаменитый «Киевский» торт, только вкуснее, а также – «Ольга», а самый любимый торт - «Святковый». Кроме того, большое количество всевозможных пирожных. Вопрос качества и безопасности продукции стоит для никопольских пекарей на первом месте.
- Мы взяли на вооружение врачебный принцип «не навреди», - говорит Ирина Геннадиевна. – Сегодня большинство производителей при изготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий применяют всевозможные консерванты, улучшители вкусов, добавки, не говоря уже о генномодифицированных продуктах. Такой хлеб может долго не черстветь и не плесневеть. Поэтому иногда возникает соблазн применить такие технологии и в нашем производстве, но тут же я думаю о том, накормила бы я своих детей или внуков таким хлебом или такими пряниками. Однозначно нет, поскольку все эти вещества могут нанести вред организму человека, иногда непредсказуемый. Могу абсолютно точно утверждать, что за 28 лет моей работы в пищевой промышленности ни разу мы не позволяли себе такой безответственности. Я всегда призываю покупать только наш хлеб, поскольку точно знаю, что он живой, натуральный и абсолютно безопасный. Сегодня мы являемся участниками международной программы контроля качества по системе ХАССП. Мы готовимся получить сертификат, который будет официально свидетельствовать, что наша продукция на 100% безопасна для потребителя. Кроме этого, вся наша продукция проверена на наличие ГМО, имеется сертификат соответствия.Кроме жесткой конкуренции для производителей хлеба есть еще одна проблема. По сравнению с советскими временами потребление хлебобулочных изделий ощутимо снизилось.
Если раньше в среднем суточная норма потребления хлеба составляла 330 грамм на человека, то сегодня по последним данным – это 140-170 грамм. При таких условиях приходится рассчитывать только на грамотную политику государства.
- Должен поддерживаться местный производитель, - говорит Ирина Геннадиевна. – Не должны возить хлеб за сотни километров, его нужно производить как мы – тут же и для своих людей. Политика нового правительства и программы Президента Виктора Януковича «Навстречу людям» полностью соответствует тем требованиям, которые сегодня выставляет перед нами сама жизнь. Руководство страны делает только первые, но очень правильные шаги, опирается на местных украинских производителей. Мы надеемся, что это поможет промышленности, в том числе и пищевой, выйти из кризиса и перейти к этапу процветания. Это будет успехом не только для предприятия, но и для всей станы. Поскольку любое производство – это не только отечественный и качественный товар, это рабочие места для наших людей и налоги для нашего местного бюджета. А в комплексе – это составляющие благосостояния всего украинского общества.
Ирина Петровенко начала свою трудовую деятельность на Никопольском хлебокомбинате в 1982 году с должности формовщика теста 3-го разряда. За годы работы прошла все ступеньки карьерного роста, получила технологическое и экономическое высшее образование. На некоторое время уезжала из Никополя в связи с работой в должности директора Новомосковского хлебокомбината. А когда в Никополе появилась вакансия руководителя нашего местного предприятия аналогичного профиля, известного досконально, на котором прошли многие годы работы, она с радостью согласилась вернуться в родной город. Сегодня член Партии регионов Ирина Петровенко руководит большим и дружным коллективом, который в прямом смысле кормит самым вкусным и полезным хлебом весь наш город и регион.
Василий АРХИПОВ
«Никопольская правда»
