Прочитал в газете о недавнем трагическом случае отравления грибами целой семьи в селе Дмитровка Никопольского района. Народ испокон веков собирал в этот период любимые подосиновики, маслята, шампиньоны. Сейчас - самый сезон. Знакомые пригласили на выходные на сбор грибов. Отказываться не буду, но и боязно как-то. Дайте совет.
Сергей Васильевич, пенсионер, начинающий грибник.
Жареные и маринованные, в сметане и запеченные под сыром, с картошечкой и в салате – грибы вкусны и полезны, могут заменить по своим качествам даже мясо. В Австралии один из видов грибов получил название «австралийский хлеб». Грибы часто употребляют во время постов, их часто едят вегетарианцы. Грибы, которые предлагают супермаркеты -вешенки и шампиньоны - не дикорастущие, а выращенные в специальных теплицах. Правда, они не имеют характерного приятного грибного «лесного» аромата, но зато «надёжны», проходят массу проверок.
Но отказаться от удовольствия пройтись за городом по желтому лесочку или лесополосе вдоль вспаханного поля, подышать воздухом, насыщенным влагой и запахами осени да позаглядывать под листву и траву в поисках даров природы тяжело. Однако привлекательные на вид объекты «тихой охоты» могут оказаться смертельно опасным ядом. У некоторых собирателей грибов устойчиво сохраняются ошибочные представления (см. ниже) о простых, «народных» способах распознавания съедобных и ядовитых грибов. Даже самые опытные грибники, бывает, ошибаются. Ведь загадочное царство грибов насчитывает почти 100 тысяч видов. Съедобных грибов, которые «водятся» в Украине – около 500 видов, хотя население использует в пищу только 15-20. Но растут в наших краях и около 80 видов ядовитых грибов, 20 видов из которых – смертельно опасны. То есть прием грибов в пищу подобна игре в русскую рулетку: 50 на 50
За советами относительно осеннего сбора грибов мы обратились к главному государственному санитарному врачу Никопольского района Людмиле Малой:
- Последний случай, произошедший с семьей из села Дмитровка, трагичен. Поужинав ядовитыми грибами, двое детей из этой семьи умерли, а один ребенок находится в тяжелом состоянии и госпитализирован в одну из больниц Днепропетровска.
Мало кто может точно отличить съедобный гриб от ядовитого. Самый надежный способ избежать отравления дикорастущими грибами - отказаться от их употребления вообще! Покупайте грибы только в магазинах.
Не собирайте грибы:
- если не уверены, что знаете их (какими бы аппетитными они не казались!);
- вблизи транспортных магистралей, на промышленных пустырях, бывших свалках, в химически- и радиационно-опасных зонах;
- с поврежденными ножками, старые, вялые, червивые или ослизлые;
- избегайте сбора пластинчатых грибов (дождевиков, говорушек, скрипиц, рядовок, зонтиков, мокрух и т. п.) - ядовитые грибы маскируются под них;
- похожие на шампиньоны грибы, у которых пластинки нижней поверхности шляпки гриба белого цвета.
НЕ пробуйте сырые грибы на вкус! Грибы подлежат кулинарной обработке в день сбора, иначе в них образуется трупный яд. Не угощайте ни в коем случае грибами детей, пожилых людей и беременных женщин.
При первых признаках отравления (тошнота, рвота, боль в животе, повышенное потоотделение, снижение артериального давления, судороги, непроизвольное мочеиспускание, понос, развитие симптомов сердечно-сосудистой недостаточности), которые появляются через 1-4 часа после употребления грибов, не зависимо от возраста и состояния здоровья потерпевшего и количества съеденных грибов срочно обращайтесь к врачам и ни в коем случае не занимайтесь самолечением!
ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ ПРИ ОТРАВЛЕНИИ ГРИБАМИ
Вызовите «скорую помощь». Ожидая ее прибытия, немедленно промойте желудок - выпейте 5-6 стаканов кипяченой воды или бледно-розового раствора марганцовки, вызывайте рвоту, примите активированный уголь (4-5 таблеток). ЗАПОМНИТЕ: отравление грибами очень трудно поддается лечению и очень часто заканчивается летальным исходом.
9 РАСПРОСТРАНЕННЫХ МИФОВ О ГРИБАХ
Миф 1: Опущенная в отвар грибов серебряная ложка или серебряная монета чернеет, если в кастрюле есть ядовитые грибы.
Правда: Потемнение серебряных предметов зависит от химического действия на серебро аминокислот, содержащих серу, в результате чего образуется сернистое серебро черного цвета. Такие аминокислоты есть как в съедобных грибах, так и в ядовитых.
Миф 2: Если головка лука или чеснока буреет при совместной варке с грибами, то среди них есть ядовитые.
Правда: Побурение лука или чеснока могут вызывать и съедобные грибы - в зависимости от присутствия в них фермента тирозиназы.
Миф 3: Личинки насекомых и улитки не едят ядовитые грибы.
Правда: Увы, едят.
Миф 4: Ядовитые грибы обязательно должны вызывать скисание молока.
Правда: Скисание молока происходит под влиянием ферментов типа пепсина и органических кислот, которые могут содержаться во всех грибах.
Миф 5: Ядовитые грибы обязательно должны иметь неприятный запах, а съедобные — приятный.
Разрушение мифа: Запах бледной поганки ничем не отличается от запаха шампиньона.
Миф 6: Все грибы в молодом возрасте съедобны.
Правда: Бледная поганка в одинаковой степени смертельно ядовита как в молодом, так и в зрелом возрасте.
Миф 7: Не представляют никакой опасности грибы, собранные на лугу или в поле.
Правда: Большая часть ядовитых грибов, конечно, растет в лесах. Но: можно нарваться и на меньшую часть.
Миф 8: Все грибы, имеющие розовые пластинки, съедобны.
Правда: Так высказываются люди, которые научились отличать шампиньон с его розовеющими с возрастом пластинками от бледной поганки, но не научившиеся пока отличать его от ядовитых энтолом, также обладающих розовыми пластинками.
Миф 9: Попавшие в кастрюлю ядовитые грибы можно обезвредить, проварив их с уксусом и солью.
Правда: Этот рецепт имеет очень древнее происхождение, но — абсолютно бесполезен.
Источник: НТМ
| Не всякий гриб – в кузов |
 |
 |
| 06.11.2012 01:24 |
|
Прочитал в газете о недавнем трагическом случае отравления грибами целой семьи в селе Дмитровка Никопольского района. Народ испокон веков собирал в этот период любимые подосиновики, маслята, шампиньоны. Сейчас - самый сезон. Знакомые пригласили на выходные на сбор грибов. Отказываться не буду, но и боязно как-то. Дайте совет. Сергей Васильевич, пенсионер, начинающий грибник. Жареные и маринованные, в сметане и запеченные под сыром, с картошечкой и в салате – грибы вкусны и полезны, могут заменить по своим качествам даже мясо. В Австралии один из видов грибов получил название «австралийский хлеб». Грибы часто употребляют во время постов, их часто едят вегетарианцы. Грибы, которые предлагают супермаркеты -вешенки и шампиньоны - не дикорастущие, а выращенные в специальных теплицах. Правда, они не имеют характерного приятного грибного «лесного» аромата, но зато «надёжны», проходят массу проверок. Но отказаться от удовольствия пройтись за городом по желтому лесочку или лесополосе вдоль вспаханного поля, подышать воздухом, насыщенным влагой и запахами осени да позаглядывать под листву и траву в поисках даров природы тяжело. Однако привлекательные на вид объекты «тихой охоты» могут оказаться смертельно опасным ядом. У некоторых собирателей грибов устойчиво сохраняются ошибочные представления (см. ниже) о простых, «народных» способах распознавания съедобных и ядовитых грибов. Даже самые опытные грибники, бывает, ошибаются. Ведь загадочное царство грибов насчитывает почти 100 тысяч видов. Съедобных грибов, которые «водятся» в Украине – около 500 видов, хотя население использует в пищу только 15-20. Но растут в наших краях и около 80 видов ядовитых грибов, 20 видов из которых – смертельно опасны. То есть прием грибов в пищу подобна игре в русскую рулетку: 50 на 50 За советами относительно осеннего сбора грибов мы обратились к главному государственному санитарному врачу Никопольского района Людмиле Малой: - Последний случай, произошедший с семьей из села Дмитровка, трагичен. Поужинав ядовитыми грибами, двое детей из этой семьи умерли, а один ребенок находится в тяжелом состоянии и госпитализирован в одну из больниц Днепропетровска. Мало кто может точно отличить съедобный гриб от ядовитого. Самый надежный способ избежать отравления дикорастущими грибами - отказаться от их употребления вообще! Покупайте грибы только в магазинах. Не собирайте грибы: - если не уверены, что знаете их (какими бы аппетитными они не казались!);- вблизи транспортных магистралей, на промышленных пустырях, бывших свалках, в химически- и радиационно-опасных зонах; - с поврежденными ножками, старые, вялые, червивые или ослизлые; - избегайте сбора пластинчатых грибов (дождевиков, говорушек, скрипиц, рядовок, зонтиков, мокрух и т. п.) - ядовитые грибы маскируются под них; - похожие на шампиньоны грибы, у которых пластинки нижней поверхности шляпки гриба белого цвета. НЕ пробуйте сырые грибы на вкус! Грибы подлежат кулинарной обработке в день сбора, иначе в них образуется трупный яд. Не угощайте ни в коем случае грибами детей, пожилых людей и беременных женщин. При первых признаках отравления (тошнота, рвота, боль в животе, повышенное потоотделение, снижение артериального давления, судороги, непроизвольное мочеиспускание, понос, развитие симптомов сердечно-сосудистой недостаточности), которые появляются через 1-4 часа после употребления грибов, не зависимо от возраста и состояния здоровья потерпевшего и количества съеденных грибов срочно обращайтесь к врачам и ни в коем случае не занимайтесь самолечением! ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ ПРИ ОТРАВЛЕНИИ ГРИБАМИ Вызовите «скорую помощь». Ожидая ее прибытия, немедленно промойте желудок - выпейте 5-6 стаканов кипяченой воды или бледно-розового раствора марганцовки, вызывайте рвоту, примите активированный уголь (4-5 таблеток). ЗАПОМНИТЕ: отравление грибами очень трудно поддается лечению и очень часто заканчивается летальным исходом. 9 РАСПРОСТРАНЕННЫХ МИФОВ О ГРИБАХ Миф 1: Опущенная в отвар грибов серебряная ложка или серебряная монета чернеет, если в кастрюле есть ядовитые грибы. Правда: Потемнение серебряных предметов зависит от химического действия на серебро аминокислот, содержащих серу, в результате чего образуется сернистое серебро черного цвета. Такие аминокислоты есть как в съедобных грибах, так и в ядовитых. Миф 2: Если головка лука или чеснока буреет при совместной варке с грибами, то среди них есть ядовитые. Правда: Побурение лука или чеснока могут вызывать и съедобные грибы - в зависимости от присутствия в них фермента тирозиназы. Миф 3: Личинки насекомых и улитки не едят ядовитые грибы. Правда: Увы, едят. Миф 4: Ядовитые грибы обязательно должны вызывать скисание молока. Правда: Скисание молока происходит под влиянием ферментов типа пепсина и органических кислот, которые могут содержаться во всех грибах. Миф 5: Ядовитые грибы обязательно должны иметь неприятный запах, а съедобные — приятный. Разрушение мифа: Запах бледной поганки ничем не отличается от запаха шампиньона. Миф 6: Все грибы в молодом возрасте съедобны. Правда: Бледная поганка в одинаковой степени смертельно ядовита как в молодом, так и в зрелом возрасте. Миф 7: Не представляют никакой опасности грибы, собранные на лугу или в поле. Правда: Большая часть ядовитых грибов, конечно, растет в лесах. Но: можно нарваться и на меньшую часть. Миф 8: Все грибы, имеющие розовые пластинки, съедобны. Правда: Так высказываются люди, которые научились отличать шампиньон с его розовеющими с возрастом пластинками от бледной поганки, но не научившиеся пока отличать его от ядовитых энтолом, также обладающих розовыми пластинками. Миф 9: Попавшие в кастрюлю ядовитые грибы можно обезвредить, проварив их с уксусом и солью. Правда: Этот рецепт имеет очень древнее происхождение, но — абсолютно бесполезен. |
