В настоящее время все больше людей, которые заботятся о своем здоровье и внешнем виде, выбирают суперфуды – продукты, обладающие высокой питательной ценностью. Любителей овощей, фруктов, цельных зерновых, бобовых и орехов вполне можно назвать потребителями суперфуда. К ним же относится и хумус из нута, который можно назвать идеальным средством от приступов обжорства.
История хумуса и его популярность
В закуске из нутового пюре обычно содержатся оливковое масло, чеснок, паприка, тахини (или кунжутная паста), а также сок лимона. Слово «хумус» с арабского языка и иврита переводится как нут бараний.
Впервые о том, что такое хумус люди узнали из арабских поваренных книг в XIII веке. Подавали его в качестве либо соуса, либо холодной закуски. Хумус относится к продуктам левантийской кухни.
Распространялся этот продукт на Ближнем Востоке. В США и Европе классический хумус стал популярным лишь в начале текущего века. Нутовая закуска получила широкое распространение у вегетарианцев и людей, которым нельзя глютен, а также продукты с его содержанием.
Классический рецепт хумуса
В первую очередь предварительно замачивается нут либо на всю ночь, либо с утра, приблизительно на восемь часов. Необходимо это для того, чтобы вода впиталась в горох. В противном случае варка окажется сложной.
Дальнейшие действия выглядят так:
- Слив воды и промывка нута. Промывать его нужно, чтобы избавиться от фитиновой кислоты, которая попадает в воду в процессе замачивания.
- Варка нута. Нут заливается чистой водой и варится от полутора до двух часов при слабом кипении. Горох должен быть мягким в итоге.
- Измельчение нута. Измельчить необходимо до состояния однородного пюре в блендере.
- Вымешивание. В пюре добавляется лимонный сок, чеснок, который нужно растереть с солью.
Далее эта масса перемешивается с оливковым маслом, кунжутной пастой, солью и специями. Получившееся пюре и является классическим хумусом.
Подают хумус в тарелке, с посыпленным сверху нутом (цельный и отваренный). В конце поливается оливковым маслом.
Польза хумуса и его особенности
Хумус содержит ряд витаминов и микроэлементов. Специалисты отмечают его благотворное влияние на общее самочувствие, улучшение состояния кожи и активизации работы головного мозга. Также блюдо снижает уровень холестерина в крови и выводит токсины из организма.
Особенность хумуса, кроме вышеперечисленных полезных свойств, в том, что его можно есть и как закуску, и как отдельное блюдо. Его намазывают на хлеб, лаваш, тосты, питу, делают с ним бутерброды. Хумус идеален для спортсменов и просто поклонников здорового питания. Поставкой этого блюда и других продуктов левантийской кухни в рестораны и кафе занимается компания SigNature (HoReCa).
